郫县豆瓣辣酱怎么做的吃（郫县豆瓣辣酱怎么做的）

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1、 豆酱，即干黄酱和稀黄酱，是酱油中的两种酱制品，即大酱和黄酱。

2、 豆瓣酱的传统做法是将大豆或蚕豆清洗、去杂、浸泡、蒸熟或去皮。

3、 将等量的小麦粉混合，在曲室等待霉菌自然繁殖，然后在坛子里加入适量的盐水，夏天在太阳下暴晒至成熟，称为“三伏晒酱”。

4、 用新方法纯化米曲霉，然后在100下进行固态低盐发酵，直至米曲霉成熟。最后加入盐水，搅拌均匀，制成酱汁。

5、 呈红褐色，有光泽，呈糊状，有独特的酱香味，味道鲜美。它是一种常见的调味品，具有鲜、咸、粘的特性。

6、 豆酱具有很高的营养价值和保健功能。

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