三鲜虾仁面的做法大全（三虾面做法）

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1、 把在桶里产卵的大肚河虾洗干净。虾肚内的卵大部分或全部脱落后，取出虾，然后倒入筛子中沥干。去壳后，得到虾籽。

2、 将白酱油倒入锅中，放入葱姜，煮透，撇去浮沫，加入虾仁和高粱酒，翻几下，最后放入白糖煮沸融化，即为虾仁酱油。

3、 选取适量母虾头，用开水焯一下，捞出，剥去外壳，用红米形状的虾脑。

4、 将虾放入盆中，加入蛋清、精盐、干淀粉，拌匀上浆。

5、 将熟猪油加入炒锅，七成热时，放入虾仁，用铁勺撒出锅，用漏勺沥干油。

6、 锅里留少许底油，用葱花和虾脑翻炒，倒入料酒和少许姜汁，加水、精盐、糖、味精烧开，用湿淀粉勾芡，倒入虾，倒香油出锅。

7、 锅里烧开水，放入面条，煮到浮起来，再加入冷水，水再沸腾时，面条就熟了。

8、 取一碗，加入猪油、虾仁酱油和鲜汤，放入面条，盖上虾仁和虾脑浇头，做三个虾仁面。

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