食用碱是小苏打吗（食用碱是什么）

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1、 食用碱是纯碱和小苏打的混合物，是食品填充剂和肉类嫩化剂。能使干货原料迅速膨胀，软化纤维，去除面团的酸味。使用得当能给食物带来极佳的色、香、味、形，从而增加人的食欲。

2、 碱广泛用于面条、面包、馒头等食品加工。

3、 在面团制作过程中，微生物会产生酸，面团发起后会变酸。需要加入食用碱(碳酸盐)使酸发生反应，才能做出美味的面食。

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