小苏打和碱面有区别吗?（小苏打和碱面有什么区别）

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1、 性质不同：小苏打的主要成分是碳酸氢钠，溶于水呈弱碱性；碱面又称苏打、食用碱，主要成分是碳酸钠，溶于水呈碱性。

2、 特性：小苏打为白色小晶体，不溶于乙醇，在潮湿、炎热或酸性环境中会产生二氧化碳；碱表面为白色粉末，热稳定性比小苏打强，受热不会分解。

3、 工作原理不同：小苏打在上述环境中会分解成碳酸钠、水和二氧化碳气体；碱溶于水会产生腐蚀性物质。

4、 用途：小苏打是最常用的食品填充剂之一。它常用于制作饼干、面包和其他糕点，也是碳酸饮料中二氧化碳的发生器。碱性面条能使干粮迅速膨胀，软化纤维。

5、 煮粽子时，加入少量碱性面条，有助于软化口感。

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