臭豆腐卤水的做法及配方窍门（臭豆腐的卤水怎么做）

大家好，小皮来为大家解答以上问题。臭豆腐卤水的做法及配方窍门，臭豆腐的卤水怎么做这个很多人还不清楚，现在一起跟着小编来瞧瞧吧！

1、 臭豆腐卤水的制作方法如下：冷水，豆豉，煮一个钟左右，然后滤出豆豉汁，加入纯碱()，皂矾()，香菇()，冬笋(斤)，盐(斤)，茅台酒()和豆腐脑()

2、 四处浸泡(每天搅拌一次)，发酵得到卤水。

3、 卤水不沾油，注意清洁卫生，防止杂质混入，根据四季不同温度灵活控制，使其始终处于发酵状态。

4、 使用时，每隔一个月连续添加主料，方法和用量同上(不加皂矾和纯碱)。使用时注意保存老盐水(时间越长越好)。

关于臭豆腐卤水的做法及配方窍门，臭豆腐的卤水怎么做的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。