怎么区分新茶和陈茶和新茶（怎么区分新茶和陈茶）

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1、 颜色观察：茶叶在储存过程中，由于空气中氧气和光线的作用，一些构成茶叶颜色的色素物质缓慢自动分解。

2、 比如绿茶中叶绿素分解的结果，绿茶的颜色逐渐变成黄绿色，枯萎。

3、 绿茶中的抗坏血酸(维生素C)氧化产生茶褐素，会使茶汤变黄变褐。

4、 而对红茶品质影响较大的黄棕色素的氧化、分解和聚合，以及茶多酚的自动氧化，会使红茶由黑茶变成灰棕色。

5、 口感：选购茶叶时，一定要亲自品尝。

6、 茶再好，也只能在品鉴对比的过程中体现出来。

7、 陈茶茶叶中的酯类氧化后产生挥发性的醛类或水不溶性的内部缩合物，导致水溶性有效成分减少，使滋味由醇转淡；同时，由于茶叶中氨基酸的氧化，茶叶的鲜爽口感减弱，变得索然无味。

8、 闻香气：陈年茶叶由于香气物质的氧化、冷凝和缓慢挥发，香气变得低沉浑浊。

9、 科学分析表明，茶叶香气成分有四种，主要有醇类、酯类、醛类等特征。

10、 在茶叶储存过程中，它们不仅能不断挥发，还能缓慢氧化。

11、 所以，随着时间的延长，茶叶的香气会由浓变淡，香型会由鲜茶叶的清香变得浑浊、闷闷。

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