塔塔粉是什么物质（塔塔粉是什么）

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1、 塔粉是一种酸性白色粉末，属于食品添加剂范畴。蛋糕房在蛋糕制作中的主要作用是帮助蛋白质通过，中和蛋白质的碱性，因为蛋白质的碱性很强。

2、 而且鸡蛋存放时间越长，蛋白质的碱性会越强，而用大量蛋白质做成的食物，味道偏碱性，颜色偏黄。加入酒石粉不仅可以中和碱性味道，还可以使颜色更白。

3、 如果没有塔塔粉，也可以用白醋等一些酸性原料代替，但是用量要考虑，因为这些果汁的酸度不一样。

4、 一般一茶匙酒石粉可以用一汤匙柠檬汁或白醋代替，但蛋白质的量要减少10克左右。

5、 使用白醋时，不需要担心醋味，烘焙后蛋白质碱性中和不明显。

6、 在家庭生产中，很少使用。

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