氢化油和反式脂肪酸的关系（食用氢化油就是反式脂肪酸吗）

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1、 食用氢化油不是反式脂肪酸。在催化剂的作用下，氢气与甘油三酯中的不饱和脂肪酸反应，使其双键饱和。精炼后的食用氢化油可用于食品工业。产品包括氢化棕榈仁油(代替可可脂)、氢化棕榈硬脂和氢化玉米油。

2、 反式脂肪酸是一种对健康有害的不饱和脂肪酸，在天然脂肪中少量存在。

3、 除了油脂氢化是反式脂肪酸的主要来源外，油脂精炼脱臭过程中由于高温处理，反式脂肪酸的含量也会增加。

4、 烹饪时习惯将油加热熏制，反复油炸食物，这些油中的反式脂肪酸也会增加。

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