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馒头改良剂的作用?(馒头改良剂有什么作用)

导读 大家好,小皮来为大家解答以上问题。馒头改良剂的作用?,馒头改良剂有什么作用这个很多人还不清楚,现在一起跟着小编来瞧瞧吧! 1、馒头改...

大家好,小皮来为大家解答以上问题。馒头改良剂的作用?,馒头改良剂有什么作用这个很多人还不清楚,现在一起跟着小编来瞧瞧吧!

1、 馒头改良剂的作用:

2、 面粉中的糖分含量很低(1%左右),满足不了正常酵母发酵的需要。改良剂中的-淀粉酶可以弥补面粉中淀粉酶活性的不足,使其将淀粉分解成更多的糖供酵母发酵。

3、 -淀粉酶不仅能加快面团发酵,还能改善馒头的风味、柔软度和老化性。

4、 此外,多酶系统中的脂肪氧化酶还可以增白馒头,改善面团的面筋和弹性。

5、 目前常用的改良剂单体主要有:酵母食品、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等。

关于馒头改良剂的作用?,馒头改良剂有什么作用的介绍到此结束,希望对大家有所帮助。

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