馒头改良剂的作用?（馒头改良剂有什么作用）

大家好，小皮来为大家解答以上问题。馒头改良剂的作用?，馒头改良剂有什么作用这个很多人还不清楚，现在一起跟着小编来瞧瞧吧！

1、 馒头改良剂的作用：

2、 面粉中的糖分含量很低(1%左右)，满足不了正常酵母发酵的需要。改良剂中的-淀粉酶可以弥补面粉中淀粉酶活性的不足，使其将淀粉分解成更多的糖供酵母发酵。

3、 -淀粉酶不仅能加快面团发酵，还能改善馒头的风味、柔软度和老化性。

4、 此外，多酶系统中的脂肪氧化酶还可以增白馒头，改善面团的面筋和弹性。

5、 目前常用的改良剂单体主要有：酵母食品、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等。

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