大家好，小皮来为大家解答以上问题。白酒制作工艺流程详解图，白酒制作工艺流程详解这个很多人还不清楚，现在一起跟着小编来瞧瞧吧！
1、 1.粉碎原料。
2、 粉碎原料的目的是为了方便蒸煮，充分利用淀粉。
3、 2.配料。
4、 新料、酒糟、辅料、水结合，为糖化发酵奠定基础。
5、 配料要根据甑窖大小、原料淀粉含量、温度、生产工艺、发酵时间来确定。
6、 3.蒸煮和糊化。
7、 通过烹饪使淀粉糊化。
8、 有利于淀粉酶的作用，还能杀死杂菌。
9、 4.冷却。
10、 对于蒸煮过的原料，采用养渣或干渣的方法，快速冷却到适合微生物生长的温度。如果温度为5~10，应将产品温度降至30 ~ 32；如果温度为10~15，产品温度应降至25~28，夏季应降至25 ~ 28。
11、 同时，提渣或烘干也能起到挥发臭味和吸氧的作用。
12、 5.混合发酵的谷物。
13、 固态发酵麸曲白酒是糖化发酵双边发酵工艺，除渣后同时加入曲和酒曲。
14、 酒曲用量取决于其糖化力，一般为酿造用主料的8~10%，酒曲用量一般为总饲料的4~6%(即4~6%的主料用于培养酒曲)。
15、 为了便于正常的酶促反应，糟醅搅拌时要加水(厂方称之为加浆)，入池时糟醅含水量控制在58~62%。
16、 6.发酵。
17、 进入地窖时，物料的温度应在18~20(夏季不超过26)。进入地窖的物料既不能压紧，也不能松动。一般以每立方米装630~640公斤左右的物料为宜。
18、 装完后，在料上盖一层麸皮，用窖泥封好，再加一层麸皮。
19、 7.热气腾腾的酒。
20、 成熟的酒醅叫香粮，含有极其复杂的成分。
21、 酒醅中的有效成分，如酒精、水、高级醇、酸等。通过蒸酒蒸发成蒸汽，然后冷却得到酒。
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