乳化剂的作用机理是什么意思（乳化剂的作用机理是什么）

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1、 作用机制：

2、 用于形成乳状液的乳化剂多为表面活性剂，由亲水基团和疏水基团组成，能在相互排斥的油水界面形成分子膜，从而降低其表面张力。

3、 根据活性基团的离子类型，这种表面活性剂可以分为非离子型、阳离子型、阴离子型和两性离子型。

4、 这四类表面活性剂在结构上有一个共同的基本特征，即两性物质。

5、 以阴离子表面活性剂脂肪酸钠为例，其一端是由长烃链等组成的非极性疏水基团。溶解在油中；在另一端，极性亲水基团溶解在水中。在这个过程中，由于表面活性剂的存在，非极性的疏水油滴变成了带负电的胶体颗粒，从而获得了更大的表面积和表面能。

6、 由于极性和表面能的作用，带负电荷的油滴凝胶核吸附水中的抗衡离子或极性水分子，形成胶体双电层，进一步阻止油滴相互碰撞，使油滴能在水中长期稳定存在。

7、 乳化剂介绍：

8、 乳化剂是能提高乳液中各组成相之间的表面张力，形成均匀稳定的分散体系或乳液的物质。

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