蛋白质与茚三酮反应颜色变化（为什么蛋白质与茚三酮反应有色）

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1、 除脯氨酸、羟脯氨酸和茚三酮反应生成黄色物质外，所有-氨基酸和所有蛋白质都能与茚三酮反应生成蓝紫色物质。

2、 该反应分两步进行。首先，氨基酸被氧化产生CO2、NH3和醛，而茚三酮被还原成还原型茚三酮。在第二步中，还原的茚三酮与另一个茚三酮分子和氨缩合，产生有色物质。

3、 该反应适宜的pH为5-7，相同浓度的蛋白质或氨基酸在不同的pH条件下颜色不同。

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